四川辣曹氏鴨脖熟食店的經營管理模式

   1、明確經營邏輯

   四川的超市熟食發展主要是從幾家大型超市入住成都等特大城市的那一天就開始了，當時各大超市對于熟食的營銷策略主要以低價銷售為主。早期超市熟食的這種經營模式還是比較成功，當時人們的收入較低消費水平普遍不高，對生活質量的要求也不是很高，所以超市熟食的低價位很適宜那時的市場。但隨著收入的增加，消費水平的提高，人們從單純的追求價格因素逐漸轉變為對品質及口味的要求。很多超市沒有關注市場的變化，沒有及時調整現行的經營模式，依然故我。

    超市熟食的低價格戰略也把自己逼進了死胡同，產品價格的下調帶來了利潤的下滑相對成本控制就變的很重要，為了控制成本就縮減了很多輔料直接導致產品品質的下降，形成了產品滯銷，過期、變質、報損的怪圈。

    對于每一個在超市熟食部門工作的人（無論經理或員工）來說，超市熟食不賺錢或虧損好象很正常，或理直氣壯的說超市熟食本來就不是為了賺錢的，只是為了吸引顧客，請問一個品質上沒有讓顧客接受的商品它能吸引顧客嗎？要想贏得市場，產品必須達到為人所接受的品質水平，我們應該改變以往那種以銷售數量為手段的營銷策略（商品數量*低價格=利潤數量），而應該以商品質量來取代商品數量（高質量商品*合理價格=利潤質量）。隨著銷售數量的減少相應的可利用資源的集中度就提高了，使廚師能夠把更多的可利用資源投入到提高產品質量上去，從而更大程度上提高了商品的價值。

   2、重新認識產品定位

   我們要充分認識到管理上的弊端，思想上的落后，我們不但要把超市當作一個品牌來作，更要把自營的每一個商品當作品牌來抓。縱觀合肥市各大超市賣場，沒有任何超市的熟食有自己的主打產品。所以我們應該改變目前的狀況，推出適合大眾口味的菜肴再形成一兩個拳頭產品（象“辣曹氏鴨脖”的鴨脖，香辣雞尖），以真正的好口味來吸引顧客，使大家在想吃鹵菜的時候不在單單想到““辣曹氏鴨脖””，而同時能夠想到某超市的熟食也很不錯，值得我們去購買。從而不但提升了熟食的知名度也同時提高了超市的知名度。

   所以，我們要有明確的經營邏輯，清晰的市場定位，以最合理的價格給顧客提供最好的產品，而不是最低的。