怎樣保存鹵汁讓它越來(lái)越有味兒

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發(fā)表時(shí)間：2014-05-21 22:34



俗話說(shuō)的好：酒是陳年好。這話說(shuō)的一點(diǎn)兒也沒(méi)錯(cuò)，酒是越放越美味的。而對(duì)于鹵汁來(lái)說(shuō)也有相同的道理，當(dāng)我們鹵制完菜時(shí)沒(méi)有把它倒掉，而是選擇把它保存好，下次再接著用。而曹氏鴨脖那么好吃也是因?yàn)辂u水好的原因。前面我們學(xué)習(xí)了制作鹵汁的技巧，那么下面就來(lái)教大家怎樣保存好鹵汁，讓它不僅不變味兒，還能更香。
　　鹵汁的保存應(yīng)該注意下面幾點(diǎn)：
　　1、鹵制完食物之后，在鹵汁里都會(huì)留有一層油脂，這層油脂就漂在鹵汁的表面。所以要保存的時(shí)候就要把這層浮在表面的油脂撈起來(lái)，興許還有一些油沫，也是要撈起來(lái)的。然后用網(wǎng)篩把鹵汁里的渣給隔離出來(lái)，只保存汁液。
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　　2、在保存期間，要經(jīng)常對(duì)鹵汁進(jìn)行加熱處理，特別是在夏天的時(shí)候，早晚要把鹵汁各煮沸一次，這樣不僅可以保持它的新鮮，還可以給它消毒。如果是冬春季的話可以兩到三天煮沸消毒一次，然后把鹵汁放在消過(guò)毒的器皿里。
　　3、裝鹵汁的器皿一定要是陶器或者瓷器之類的器皿，千萬(wàn)不能用含鐵、鋁等金屬物質(zhì)的器皿盛放，因?yàn)辂u汁里的鹽分會(huì)跟這些金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鹵汁變了味就不能使用了。
　　4、等鹵汁放涼了之后再把它放在比較陰涼或者很通風(fēng)的地方。還要給它蓋上面紗、粘蚊板等外界的雜物落到鹵汁里面。
　　5、當(dāng)然，鹵制的次數(shù)多了味道就會(huì)慢慢變淡，所以在鹵制的時(shí)候還要適宜的往里面加香料，香料一般可以使用兩次，而其他的原料只需要用一次就可以了。
　　在這里還要提醒大家，鹵汁變成老鹵之后，鹵汁就不用加骨湯或者其他原料了。加上一些清水就行，也不用加油。
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