便利店正在成為快餐行業(yè)的威脅

根據(jù)全美餐飲新聞(Nation's Restaurant News)的報(bào)道，北美地區(qū)的7-Eleven、OK便利店(Circle)以及Wawa正計(jì)劃增加餐飲食物的比例。

在美國，便利店的優(yōu)越性在于其方便的地理位置——當(dāng)你去給車加油的時(shí)候，旁邊就會(huì)有一家便利店，這使得便利店食物唾手可得。

這些年，美國的便利店也提供了更豐富多樣的餐飲選擇，從熱狗、漢堡到比薩等。例如，C-Store會(huì)在門店烘焙甜甜圈和曲奇，Casey's則提供披薩外賣服務(wù)。

而且，他們也不貴，平均售價(jià)不到2美元，這個(gè)價(jià)格也可以與快餐行業(yè)推出的一美元菜單(Dollar Menu)所抗衡。在美國市場，便利店餐飲目前占到了快餐行業(yè)10%的市場份額。

在亞洲市場，龐大的便利店系統(tǒng)早已成為了快餐行業(yè)的一個(gè)潛在威脅。首當(dāng)其中的是日本市場。這些便利店可以一天24小時(shí)提供食物給附近的消費(fèi)者，無論是居住區(qū)、商務(wù)區(qū)還是通勤的地鐵站。

羅森、全家和7-Eleven的門店數(shù)量超過了20000家，而麥當(dāng)勞和肯德基的門店總數(shù)則只有5000多家門店。這些便利店通過裝修改造，在店內(nèi)開辟了提供座椅的餐飲區(qū)。

在日本，每個(gè)便利店品牌都有自己的餐飲食品開發(fā)團(tuán)隊(duì)，在對待食物的態(tài)度上并不比快餐行業(yè)輕率。以7-Eleven為例，它是日本便利店中第一家提供米飯料理的公司，其董事長在工作日幾乎都吃自家門店的食物，通過不斷的試吃提高食物的口感，“讓每一個(gè)員工都保持緊張，從而保持商品的水準(zhǔn)。”

在推新速度上，便利店也不會(huì)落后。2012年，日本的便利店就步了麥當(dāng)勞賣咖啡的后塵，開始在門店出售咖啡，之后，甜甜圈產(chǎn)品也被擺上了貨架。

而在中國市場，隨著便利店數(shù)量的增多，這種潛在威脅開始顯現(xiàn)。比如，在便利店最為發(fā)達(dá)的上海，總共有超過6000家便利店，僅僅全家就有800多家，而與之同時(shí)，麥當(dāng)勞在上海的門店數(shù)量是180家。

這些便利店也在提高其食物比例——不僅提供包子、關(guān)東煮、三明治、色拉、飯團(tuán)，還有需要加熱的自制便當(dāng)、豆奶、咖啡和甜筒冰激凌等。全家和羅森還嘗試在門店加入桌、椅以方便消費(fèi)者就餐。

就食物的多樣性而言，三明治或者是便當(dāng)仍然無法替代漢堡、薯?xiàng)l或者是披薩的口味。但如果從“解決工作日午餐”這樣的需求看，便利店食物的高性價(jià)比以及便利性則是快餐行業(yè)的“敵人”。以麥當(dāng)勞為例，在中國市場，其超值午餐系列仍然是公司銷售額的主要來源。