關于鹵水保存

節期間鹵水的保存"儲藏、現在基本大多數加盟商已經放假準備過年了，離年后開業相距半個多月之久，這中間必須得把老鹵儲存起來.千萬不要怕麻煩，在不做貨的情況幾天加熱一次，加熱一二次還行、幾次就會讓里面的糖反應起焦變導致鹵水燒黑產生焦香氣味、最好的方法就是冷凍儲存，待鹵水涼透后裝入桶里進冰柜速凍成塊，凍好后只要調檔保持鹵水凝固就好，最佳保存周期在一個月內，時間越長溫度越低老鹵的味道走失流失的越快，味道變淡，以至于時間凍長了倒出來沒老鹵鮮香味了，所以半個月后我們只需要開工的時候拿出儲存的老鹵化凍，熬點濃郁的骨架高湯補充在老鹵里按配比補香料，調味料燒開就好