如何挑選鹵味原料之蓮藕  

   今天我們接著來說說如何挑選鹵味的原料，但是今天我們不說肉類，來說說涼拌蓮藕的蓮藕如何挑選。

   蓮藕四季均可在市場上買到，但是主要以夏秋兩季的蓮藕最好吃，蓮藕吃起來清脆爽口，略微有點發甜，營養價值很高，是涼菜和燉湯的好伴侶。那么如何挑選蓮藕呢？

第一，表面發黃，在蓮藕斷口處聞起來有清香味的就是好蓮藕，有一些蓮藕看起來非常好看非常白，那是添加了增白劑的原因，仔細聞起來有點發酸，有些不明所以的人在挑選蓮藕的時候可要看清楚了。

第二，好的蓮藕看起來粗圓方正，并且蓮藕節數短，偏細長的并且節數長的蓮藕不太好吃。

第三，今天我們說的是熟食蓮藕的挑選，那么以鮮嫩為主，從藕尖開始的第二段開始到中段是適合做熟食用的，上段偏老可以用作燉湯，中段也可炒著吃。第四，摸起來光滑的必定經過工業處理，所以選擇那些摸起來具有粗糙感的蓮藕。

     “辣曹氏鴨脖”做的涼拌蓮藕選的就是經過精心挑選的沒有經過化工污染的純天然蓮藕，看起來肯定沒有經過工業處理洗白的蓮藕好看，但是吃起來放心，畢竟吃進肚子里的東西，“辣曹氏鴨脖”本著對顧客認真負責的態度只選擇最好的蓮藕。