如何挑選鹵味原料之鴨肉

     上次說到了如何挑選雞肉，接下來我們說說如何挑選鴨肉：其實鴨肉的挑選和雞肉是極其相似的，很多人在進貨的時候選擇了進白條鴨，如何挑選到肉質鮮美的白條鴨主要有四點。

     第一，看鴨子的眼睛，眼睛渾濁的說明鴨子是病死的的，眼睛凹陷下去的說明鴨子已經放置比較長的時間，而只有眼睛突出明亮才是殺死時間沒有多久的新鮮鴨子。

     第二，看鴨子的鴨掌，鴨掌僵硬按都按不動的時候這鴨子絕對要不得，所以我們選好鴨肉的時候一定要選那些鴨掌很容易按動的。

     第三，看宰鴨子的傷口，如果是活著的鴨子的話宰殺的時候傷口一定是不平整的，因為鴨子會掙扎，但是如果傷口很平整順利的話那么一定是在鴨子死后才宰殺的，所以挑選鴨子的時候一定要選那些傷口不平整的。

     第四，看鴨肉是不是顏色偏黃，摸起來是不是發粘，如果鴨肉顏色偏黃摸起來還發粘的話就是放置好長時間的了，相反，如果鴨肉發白，并且摸起來沒有粘手的感覺，這就是剛殺好沒多久的白條鴨，這樣的鴨肉做出來的熟食才味道新鮮呢。

     鴨肉可以做很多鹵味，在“辣曹氏鴨脖”這里的經典美味透骨香辣鴨就是這樣經過嚴格的挑選做的鹵味，不是隨隨便便的原料都可以成為“辣曹氏鴨脖”熟食的原料，“辣曹氏鴨脖”堅持認為，只有從原料上嚴格把關才能真正做好一道熟食美味，從而贏得消費者的信賴，增加“辣曹氏鴨脖”的品質。